fritole veneziane

I dolci tradizionali del carnevale veneziano

Fritole, galani, castagnole:   nel periodo dello Storico Carnevale di Venezia le vetrine imbandite, zeppe di queste tipiche meraviglie dolci vi ruberanno gli occhi, e non solo. 

Durante i festeggiamenti Il profumo dolcissimo e inebriante riempie le calli della città, conquistando i turisti ma anche i veneziani DOC. Queste tipicità della Serenissima soddisfano davvero tutti i palati.

Provatele e non potrete più farne a meno!

La fritola veneziana

 Diffuse non solo nel veneziano ma in tutto il Veneto, Friuli-Venezia Giulia ed Istria, le dolcissime frittelle, in dialetto Fritole Veneziane, sono le protagoniste indiscusse nel periodo del Carnevale. 

La ricetta può variare molto a seconda della zona di produzione. Possono essere farcite con mele, semolino, polenta, riso, zucca e creme. 

Un tempo venivano impastate con acqua al posto del latte, l’anice sostituiva la grappa e si univano all’impasto anche pinoli o cedro candito e cannella. 

Rigorosamente fritte e poi spolverate con una buona dose di zucchero, fanno gola proprio a tutti.

La tradizione

Dolce nazionale della Repubblica della Serenissima, le Fritole Veneziane erano riconosciute in tutto il mondo, ma solo ai fritoleri era permesso produrle. 

Infatti, nel corso del XVII secolo, si costituisce addirittura un’associazione: questa garantiva a 70 fritoleri veneziani di esercitare la propria arte in una zona specifica di Venezia e di tramandare l’attività in famiglia. Preservando così la genuinità della tradizione. 

Quella dei fritoleri era una categoria prestigiosa. Perfino Carlo Goldoni nel 1755 ne parla nella sua commedia “Il Campiello”, la cui protagonista, Orsola, era appunto una fritolera.

L’associazione rimane attiva fino alla caduta della Repubblica, ma scompare definitivamente solo alla fine dell’800. 

Le fritole venivano preparate e vendute per le calli veneziane in piccole baracche di legno, servite calde, appena fritte. 

Ecco come si preparano.

La ricetta

La storia ci racconta come i fritoleri fossero soliti impastare le frittelle, fatte con uova, farina, zucchero, uvetta e pinoli, su grandi tavoli di legno per poi friggerle in enormi padelle con olio, grasso di maiale o burro. Una volta pronte, le frittelle venivano cosparse di zucchero e sistemate su grandi piatti decorati.

La ricca storia e tradizione che ci regalano le fritole veneziane in tempo di Carnevale certo è impareggiabile, ma perchè non goderne tutto l’anno, provando a prepararle in casa.

Gli ingredienti

La ricetta tradizionale per fare le Fritole Veneziane prevede:

25gr lievito di birra

300gr farina

1/4l latte

100gr zucchero semolato

3 uova

50gr burro

70gr uva passa

30gr pinoli

buccia di limone 

2 cucchiai grappa o rum

sale

olio di semi di arachidi per friggere.

La preparazione

Questa è la preparazione passo passo, come da tradizione:

Lavare l’uvetta e asciugarla con un panno pulito. Nel frattempo sciogliere il lievito nel latte tiepido e fondere il burro, a bagno maria. Grattugiare la scorza del limone.

In una terrina sufficientemente capiente mettere 50gr di zucchero che verrà amalgamato per bene con le uova. Aggiungere all’impasto ottenuto il burro fuso, il lievito, l’uvetta asciutta, i pinoli, la buccia di limone grattugiata e il rum mescolando piano fino ad ottenere un composto  liscio ed omogeneo. Le nonne consigliano di infarinare l’uvetta umida, affinchè aderisca meglio all’impasto.

Aggiungere la farina poca alla volta e un pizzico di sale. Lavorare vigorosamente l’impasto e lasciarlo riposare un’ora vicino ad una fonte di calore,  finché avrà raddoppiato il suo volume.

Infine scaldare bene l’olio. Usando un cucchiaio per darne la forma,  friggere le frittelle finché non saranno gonfie e dorate. Scolarle su della carta assorbente e servirle spolverate generosamente con lo zucchero rimasto.

Senza dubbio le Fritole Veneziane sono una prelibatezza da assaggiare in loco. Quale migliore occasione se non una gita nel cuore di Venezia durante il Carnevale!

Molti sono gli eventi in programma. 

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